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银耳脆脆的是没煮熟吗 银耳炖久了还有营养吗

5号网2021-07-10 21:18 不详
银耳汤炖久之后,就会很粘稠,口感也比较好。但是很多人煮银耳的时候,都煮不出来这样的口感,明明煮了很久但是银耳汤还是脆的,这是什么原因呢,下面教大家几个小妙招。

银耳汤炖久之后,就会很粘稠,口感也比较好。但是很多人煮银耳的时候,都煮不出来这样的口感,明明煮了很久但是银耳汤还是脆的,这是什么原因呢,下面教大家几个小妙招。

银耳脆脆的是没煮熟吗 

不是。 煮银耳出现脆脆的口感和银耳的品种以及煮的时间有关,一般要炖煮1小时左右银耳才会呈现出软糯的口感,要是砂锅炖煮的话时间会更长,因此平时炖煮银耳只用20分钟左右的,基本是没煮够时间的,但并非属于没熟的现象,因为银耳是非常容易煮熟的,脆脆的只能说明没有出胶。 另外煮够了时间但仍是脆的口感,说明银耳品质不好,可能是脆银耳品种或存放过久的现象,若没有异味等变质现象,也是可以放心吃的,不影响食用价值和滋补效果。

银耳脆脆的是没煮熟吗 银耳炖久了还有营养吗

银耳炖久了还有营养吗

有营养。 银耳炖的时间长了,只是会流失部分维生素C等活性营养物质,但并不代表就完全没了营养,而且银耳久炖,其中的胶状物质才能充分溶解出来,食用后不仅口感软糯更好吃,而且更利于肠胃吸收消化,同样可以起到美容护肤、滋阴护肝、润肠通便、强精补肾、提高免疫力等功效。 

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如何熬银耳汤又快又浓 

1、取一朵银耳放到盆里面,紧接着向锅里面加入适量的温水,让温水没过银耳之后浸泡30分钟以上。 

2、等银耳完全泡发好了之后清洗干净,去掉银耳的根部,用手将银耳掰成小块的形状备用。用刀切出来的银耳很难出胶,但是用手撕出来的银耳就比较容易出胶了,撕的越小块越容易出胶。 

3、取适量枸杞,清洗干净,放置一旁备用。

4、锅里面加入适量的清水,银耳和水的比例最好是1:6,水太少的话就不成汤了,但是如果水太多很难出胶,银耳汤也不会特别粘稠。 

5、将银耳冷水下锅,冷水下锅才能让银耳出胶,热水下锅会将银耳里面的胶纸锁到里面,很难被释放出来,银耳汤一点不稠,不好喝。 

6、之后开大火将水烧开,水开了之后转小火,焖炖20分钟左右。 

7、20分钟之后将枸杞、红枣等加入到汤里面,紧接着加入适量冰糖,再继续煮10分钟左右就可以关火了。 

8、关火之后再焖一分钟左右出锅,可以让银耳里面的胶质完全的释放出来,这样一份美味可口的银耳汤就做好了。

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银耳要泡多久才可以煮 

1、冷水浸泡法——3小时左右 1.准备一个大小合适的碗,加入适量冷水。 2.然后将银耳的根部接触水面朝上放在碗里,可最大程度的让银耳涨发至鲜品状,银耳炖煮后出胶率也高,但泡发时间较长,大约需要3-4小时。 

2、热水浸泡法——20-30分钟 1.用温度在60-70度左右的热水来浸泡银耳。 2.同样准备适量银耳和热水,然后等待浸泡即可,这种方法泡出来的银耳涨发率较低,营养成分会在浸泡过程中有所流失,煮后口感较差,如果平时不是赶时间烹饪的话,不建议使用。 

3、快速泡发法——2分钟 1.将干银耳放入可微波炉加热的碗中。 2.然后在碗里放入适量的凉水。 3.再盖上盖子,高火加热2分钟就能让干银耳完全泡发,营养也不会有所流失,是最快泡发银耳食用的小技巧,此方法在央视《是真的吗》栏目中实验成功过。

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