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近距离观看铁观音(高清图片)
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近距离观看铁观音(高清图片)
时间:2007年03月13日 作者:未知 点击: 来源:互联网

铁观音是闽南乌龙茶的王牌品种,以铁观音原料所制乌龙茶,品质最优,广受海内外茶友的喜爱,受观音吸引者日众,这方面的言语我们就不再罗嗦,直接切入主题。

铁观音品种的特征(培植、制作、品质)

红心铁观音品种,其特点是红样歪尾芽,这一点大家可以在下面的介绍图片中清楚看到;但在培植繁衍过程中,铁观音茶树本身也会因环境影响而发生变异,导致出现诸如白观音、竹叶观音之类的子品种,但这些品种的数量都很少,至少在本地红心铁观音为绝对主导——当然,一开始实现100%的纯种是非常困难的,正常来说,购买的红心铁观音茶苗能做到90%的纯种便属合格,达到95%就属高标准了;至于其他的比例为各种各样的奇怪衍生品种:外观看起来同铁观音有点像,但又有明显区别,同其他的品种也不同,这类不知名的品种没什么价值,我们的做法都是把它挖掉重新栽植。

要制造出高品质的铁观音,有三个要素:优质的茶青原料,良好的气候条件以及制茶者的技术水准:

1)茶青原料:5年以下的新枞茶树、施用农家肥、采摘时嫩度适中为上,要制造出极品所用的茶青必须符合以上基准;施用农家肥的老枞与施用化肥的新枞等级相当;施用化肥、且采摘时茶青较老的老枞原料最差。

2)气候条件:只有在晴天或多云天气时采摘才有可能做出好茶,采摘的最佳时间是中午到下午这段时间,早上茶青含水量高、此时开采也难以做出好茶。如果遇上下雨或潮湿的阴天,再好的茶青、再高明的技术也无法作出好茶,即便有先进设备的辅助也很难制出佳品——一句话,靠天吃饭,今年春茶非常不幸遇上连续的雨季,优质铁观音数量极少,到外地就更不用说了。

3)制造技术:乌龙茶制造对技术要求甚高,关键点在于几个前期环节[对此不深入阐述];如果制造者缺乏经验,某个环节处理不好、都无法制出优质产品――更要命的是,如果铁观音做得不好,会比大批量的毛蟹还要难喝,相信尝过这类铁观音的茶友为数不少。

4)上述三个条件缺一不可,尤其气候条件与制造技术最为关键,若这两方面表现完美,即便茶青质量不太好也有机会做出优质品,但要制出极品就需要三项条件同时满足。
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铁观音的品质特征

与其他品种相比,铁观音最的优点突出体现在三个方面:兰花香、优秀的口感表现与强而持久的回甘、耐泡——当然,只有优质品才可有这些特征:

1)兰花香:与其他品种不同,铁观音具有类似兰花的茶香,其特

征是清幽细长、好比是高频的声波一样非常具有穿透力,但它又不会非常浓郁、四处张扬,这种如兰的茶香非常迷人,相信有机会真正体验到的兰花香茶友都很容易喜欢上铁观音。但如果做得不好,制出的铁观音茶很可能完全感觉不到兰花香、也没有其他的味道,总之茶香暗弱淡淡入开水,如果口感不错,这类茶也可称中品,但若口感表现无过人之处,这类茶就垃圾了。

2)口感:这也是铁观音的关键魅力所在——高等级铁观音,茶汤入口后会给人很好的感觉,我们无法精确形容出味觉,但所有的人都会有共同的体验:好喝!入喉后回甘泛起,强度与持久度远非其他品种可比——非常不幸,业界流行的轻发酵制法在回甘方面大有不足,强度低、不够持久,但其优点是茶汤明显较香、饮后口香明显;中发的茶在这方面就不如前者,关于这方面话题大家也可参考本文尾部的链接;

3)耐泡度:铁观音素有“七泡有余香”之名,耐泡度极佳——但这只是指铁观音品种有这样的潜力,能否发挥出来还取决于技术取向:轻发酵观音在耐泡度表现不足,且多需要长时间浸泡才有茶味,一些轻发酵工艺且原料不够好的茶,极容易出现泡两三泡后没茶味的现象;相比之下,中发酵观音可真正达到“七泡有余香”,泡茶的浸泡时间也短得多。当然,这并不是说二者谁优谁劣,轻中发酵工艺各有长处,各自都有喜爱的群体,但如果口味选择失准,就很容易不满意茶品质量的情形。

首先,注意茶芽“红样歪尾桃”的特征,如图,无此特征者皆非纯正的红心观音

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这是放大的图片,红样特征非常明显

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其次,铁观音叶面凹凸现象非常明显、表面有类似绸缎的光滑釉质——如果是叶面有水分,也是以水珠的形态存在、而不会大面积摊开。由于叶面往后翻,成茶的叶底也普遍呈现出类似的特征,即叶面边缘朝向叶背反卷,而本山、黄金桂、毛蟹以及其他各个品种都无此特征,因此可以作为一个参考

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第三,铁观音叶片修长,上下、左右都是对称结构,但表面凹凸感非常明显--记住这一点很重要,是区分本山的重要依据;
图中的茶芽已长大,红样特征消失、变为正常的叶片

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