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如何鉴别武夷岩茶品质
时间:2010年12月14日 作者:佚名 点击: 来源:互联网
武夷岩茶注重:活 、甘、清、香的特点。
  以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。
  武夷岩茶的优质茶应具备:无明显苦涩,有质感(口中茶水感觉粘有稠度),润滑,回甘显。回味足(即岩韵 初学者不易把握)
  以茶香为品种特征鉴定的第二因素。
  熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香为上。
  清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。
  茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。
  有异杂味的茶为下品。茶水无质感,淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。
  不同异杂味的判断及易出现的加工环节
  烟味:易判定,主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
  青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
  馊味:类似于变质饭菜的味道。产生原因:茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
  焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。
  反青味:茶叶保存过程中受潮产生。
  水味:白开水的味道。通称水气,指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。
大红袍标准项目
   级别:特级、一级、二级
  外形:1.条索 2.紧结、壮实、稍扭曲3.紧结、壮实4.紧结、较壮实
  色泽:1.带宝色或油润2.稍带宝色或油润3.油润、红点明显
  整碎:1.匀整2.较匀整
  净度:洁净
  内质
  香气:1.锐、浓长或幽、清远2.浓长或幽、清远3.幽长
  滋味
  1.岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气
  2.岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香
  3.岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香
  汤色:
  1.清澈、艳丽、呈深橙黄色
  2.较清澈、艳丽、呈深橙黄色
  3.金黄清澈、明亮
  叶底
  1.软亮匀齐、红边或带朱砂色
  2.较软亮匀齐、红边或带朱砂色
  3.较软亮、较匀齐、红边较显
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