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小黄鱼长大后会不会变成大黄鱼(长大了也成不了大黄鱼)

风水人2022-07-29 14:06 乔梓萱
小黄鱼长大后不会变成大黄鱼。大小黄鱼的主要区别是:大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少;大黄鱼的尾柄较长而小黄鱼尾柄较短;大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径。而小黄鱼则小于眼径;大黄鱼颌部具4个不明显的小孔,小黄鱼具6个小孔。

在种类繁多的海鱼中,大家对黄鱼的熟悉程度一定排前三。

大黄鱼有逼格,一身黄灿灿的鎏金甲胄,上桌就是牌面的象征;小黄鱼有人气,肉嫩味鲜,受欢迎程度堪称“国民海鲜”。更别提还有清蒸黄鱼、红烧黄鱼、酥炸黄鱼等黄鱼菜肴了,做好后光闻味,隔壁小孩就能馋哭咯~

如何吃黄鱼,相信大家都颇有心得,但如何区分市面上的各种“黄鱼”,估计很多人就懵了:小黄鱼不就是大黄鱼的小时候吗?梅童鱼难道不是小黄鱼的另一个名字?

好吧好吧,看来今天有必要和大家好好聊聊“黄鱼”的“那些事”了。

黄鱼就是石首鱼 但石首鱼不仅是黄鱼

黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属鱼类的统称,因为鱼头中生有2颗质地很硬的耳石,因此又被叫做石首鱼,屠本畯在《海味索隐》中写过:“黄鱼,谓之石首,脑中藏二白石子,故名。”

相传,“石首”这个名字乃是吴王阖闾所赐,唐代陆广微撰写的地方志《吴地记》中曾记载,当年吴王征讨进犯的东夷时,不幸被困在海中的沙洲,“相守一月,属时风涛,粮不得度”,吴王只得焚香祷告,求上天护佑。

就在快要弹尽粮绝的时候,“水上见金鱼逼海而来”,虽“鱼出海中作金色,不知其名”,但“所司捞漉,得鱼食之美,三军踊跃”,于是一举击溃东夷,大获全胜。

后来吴王回国之后,十分想念这种美味,想到这种没有名字的金鱼头部有骨如“白石”,故而给它取名为“石首鱼”。

石首鱼的美味,除了吴王惦念,历史上的很多名人也纷纷打call。陆机(成语“华亭鹤唳”的主角)的弟弟陆云喜欢“蒸石首”,吃过后赞其为“真东海之俊味,肴膳之至妙也”。

大书法家王羲之吃鱼也很有一套,他在《与人帖》中写过:“石首鯗,食之消瓜成水。”“鯗”就是咱们今天说的鱼干,直到现在,海边人依然有制鯗的传统。

清朝的《古今图书集成·温州府考》中更说黄鱼“为鱼之最”,可见古人对黄鱼,那还真是爱得深沉。

虽然黄鱼也叫石首鱼,但石首鱼却不单单指黄鱼,严格来说,它是鲈形目石首鱼科下面约160种鱼的总称,比如渔民们常说的“黄鱼七兄弟”(大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼)中,除了大小黄鱼外,很多都是石首鱼科的鱼。

之所以它们都叫“黄鱼”,主要是因为这群鱼都身披“金甲”,样貌好像也差不了多少。但实际上,名副其实的黄鱼仅指大黄鱼和小黄鱼两种,即民间所说的大小黄花。

小黄鱼真的不是没长大的大黄鱼

分清了黄鱼和“黄鱼”,咱们就要好好说道说道大黄鱼和小黄鱼了,这两兄弟不仅亲缘关系很近,长得还非常像,都是身体侧扁、满身金鳞,中规中矩的“纺锤形”,这这……简直就是一个模子刻出来的嘛~

真要说有什么不同,可能也只是大黄鱼更大,小黄鱼更小,不怪有人会以为,小黄鱼只是还没长大的大黄鱼。

小鱼的确能长成大鱼,但是小黄鱼再怎么长,也长不成大黄鱼,实际上,这俩货根本就不是同种鱼。

首先,从体长来看,成熟的大黄鱼可以长到40-50cm,平时我们在市场上常见的规格也能达到2、30cm左右,而小黄鱼常见的体长都是15cm上下,但考虑到大黄鱼也有年少时,所以光看体长还是不行的。

那么咱们就要从细节入手,先观察下两种鱼的尾柄高低。所谓尾柄,指的是鱼体臀鳍后方至尾鳍基底的部分,简单理解一下就是鱼身最细的尾部区域。

对比来看,大黄鱼的尾炳细长,长度是其高度的3倍,小黄鱼的尾炳短而宽,长度是其高度的2倍,拉远了看,就显得大黄鱼的尾巴苗条一些。

鱼嘴来看,大黄鱼的下颌要比上颌突出一些,形象点说就是“地包天”,而小黄鱼就长得周正多了,上下颌基本持平。

再来看看鱼身,大黄鱼的背鳍和侧线之间的鳞片相对小黄鱼来说多了几行,因此就显得大黄鱼的鳞片小一些。不过这里的“大小”是视觉上的效果,可不是真让您薅两片鱼鳞比大小呀。

除了以上这些不同,还有什么骨头数量的不同、鳔的形态的不同、产地的不同等等,不过这些过于专业,咱们生活中不大用得上,大家只需记住上面几种,平时挑鱼就够用了!

梅童鱼并不是小黄鱼的另一个名字

除了大小黄鱼常常傻傻分不清楚,很多人还会把小黄鱼和梅童鱼搞混,以为梅童鱼只是小黄鱼的“小号”。

其实人俩算是“表兄弟”,梅童鱼是石首鱼科梅童鱼属的鱼类,主要有棘头梅童鱼和黑鳃梅童鱼两种,乍一看,它们和小黄鱼很像,但仔细观察就能发现,梅童鱼可比小黄鱼长得萌多了。

小小的身子顶着一颗大大的脑袋,鱼头差不多就占了全身的1/3,娇小的身体穿着一身“淡黄的长裙”,游在水里似颤颤巍巍的学步萌娃,憨态可掬。

浙江有句歇后语叫“一篓梅童——都是头”,所以海边人都管它叫“大头宝”、“梅大头”、“大棘头”。

除了头大,梅童鱼叫“童”也跟它长不大有关。最大的梅童鱼也不过10cm左右,跟小香猪似的,走的就是娇小玲珑的路线。所以,人们要么把它认成小黄鱼,要么把它认成是大黄鱼的鱼苗,总之猜来猜去都不是它自己。

之所以用“梅”字命名,因为这种鱼总在梅雨季节洄游产卵,《台州府志》曾有描述:“似石首而小,黄金色,味颇佳,头大于身,人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋,故名‘梅鱼’。或云:梅熟鱼来,故名。”可见,梅子熟了,梅童鱼也就到好光景了。

至于滋味,一千个吃货有一千种感受,有人觉得梅童鱼鲜于大小黄鱼,也有人觉得梅童鱼介于大小黄鱼之间。但在味库君看来,这三种鱼各有千秋,烹饪的方式和尝鲜的场合各不相同,因此体会到的味觉体验不能一概而论。

想尝试些不那么家常的,可以寻几条梅童,直接清蒸,无需任何调料,尽情感受它的鲜甜,畅享海鲜之美。

宴席之上,更适合大黄鱼出马,大黄鱼个大肉肥,“金甲”闪耀,能hold住煎炒烹炸等各种做法,做造型也更威武些。

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